A colheita do café ocorre de sete a oito meses após floração. Ao final desse período, espera-se que 90% dos frutos estejam maduros e com teor de água entre 45 e 65%.
Operacionalmente, a colheita pode ser conduzida com máquinas colhedoras, ou por derriça manual ou mecanizada. Na derriça, o produto é lançado ao chão descoberto ou coberto por lona plástica ou de tecido. Na colheita, o prioritário é minimizar a ocorrência de impurezas. Dessa forma, é recomendado proceder a capina e limpeza da área sob os pés de café antes da colheita.
Além dos cuidados citados, atenção especial deve ser dada ao transporte do produto colhido, pois a permanência no campo, por longo período, contribui para proliferação de microrganismos, causando aquecimento e fermentação dos frutos. Isso deprecia a qualidade da bebida final, além de criar condições propicias ao surgimento de micotoxinas.
Palavras chaves relacionadas: Café, Qualidade, Cultivo
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